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「おいしいくらし」No.21レシピ

 

◆調理動画はこちらから!

 

 

 

とうもろこしとじゃこの炊き込みご飯

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◆材料(2合分)
とうもろこし1本、ちりめんじゃこ20g、米2合、ごま油大さじ1/2、すり白ごま大さじ2、A=<酒大さじ1、塩小さじ2/3、水1と3/5カップ>、焼きのり・大葉各適量
◆作り方
(1)米は洗って約30分浸水させ、ザルに上げる。
(2)とうもろこしは3等分に切って実を切り落とす。
(3)土鍋に(1)を入れてAを加え、とうもろこしの実と芯、ちりめんじゃこを加えて蓋をし、火にかける。沸騰したら弱火にして約15分炊き、火を止めて約10分蒸らす。
(4)芯を除いてごま油を回しかけ、ごまをふってご飯をほぐす。
(5)お好みでのりや大葉で巻いていただく。
※炊飯器で炊く場合は浸水させずに、2合の目盛りまで水加減をし、炊いてください。

 

 

らっきょう生姜焼き 

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◆材料(4人分)    
豚バラ薄切り肉300g、らっきょうの甘酢漬け60g、すり白ごま大さじ2、油小さじ1、A=<すり白ごま大さじ2、酒・しょうゆ各大さじ2と1/3、みりん・はちみつ各大さじ1と1/2、生姜のすりおろし1片分>、塩・こしょう・小麦粉各適量
◆作り方
(1)らっきょうは粗みじんに切ってAと混ぜ合わせる。
(2)豚肉は約10cm長さに切り、全体に塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。肉の分量を8等分し、それぞれを少しずつ重ねて並べ、半分に折る。表面にすり白ごま、小麦粉を順にまぶし、手で軽く押さえる。
(3)フライパンに油を熱し、(2)を入れて両面をこんがりと焼く。
(4)余分な脂を拭き取り、Aを加えて煮からめる。

 


緑野菜の梅びたし

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◆材料(4人分)
きゅうり2本、オクラ6本、梅干し2個、A=<だし汁1カップ、みりん・うす口しょうゆ各大さじ1/2>、針生姜適量
◆作り方
(1)きゅうりは皮をむいて1.5cm幅に切る。オクラは塩(分量外)をふって板ずりし、サッと洗い、ガクをむいて縦半分に切る。
(2)梅干しは半分にちぎって鍋に入れ、Aを加えて煮立てる。
(3)オクラを入れてひと煮し、きゅうりを加えて約2分煮、火を止める。鍋のまま氷水につけて急冷し、器に盛って冷蔵庫で冷やす。
(4)針生姜をのせていただく。



なすとささみのごまみそ和え

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◆材料(4人分)
なす3本、ささみ2本、大葉3枚、焼きのり(全形)1/4枚、酒大さじ1、A=<すり白ごま・はちみつ・みそ各大さじ1と1/2、酢・しょうゆ各小さじ1>
◆作り方
(1)なすは皮を縞目にむいてラップで包み、耐熱容器に入れてレンジ(600W)で約2分半加熱する。氷水にとって冷まし、長さ半分に切って8等分に切る。
(2)ささみは耐熱容器に入れ、酒をまぶしてラップを軽くかけ、レンジで約1分半加熱する。粗熱を取って食べやすい大きさにさく。
(3)ボウルにAを混ぜ合わせ、(1)と(2)を加えて和える。
(4)大葉とのりは食べやすくちぎり、(3)に加えてざっくりと混ぜる。



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